Herbes et épices: Thym

Le thym est une plante qui est largement utilisé notamment dans les cuisines autour de la mer Méditerranée. Aujourd'hui, il est également beaucoup plus disponible aux Pays-Bas.

L'usine

Thym Thymus vulgaris fait partie de la famille de la menthe des Lamiacées. La plante est probablement originaire d'Europe méridionale. Aujourd'hui, la plante est cultivée principalement dans le sud de l'Europe orientale et l'Afrique du Nord, mais aussi aux États-Unis. Il existe de nombreuses variétés de thym, mais seulement zygis thymus est un bon substitut pour Thymus vulgaris. Pour de nombreuses herbes est que la saveur diminue par séchage de l'herbe. Pour le thym, cependant, l'inverse est vrai, ainsi que le romarin et l'origan, à cet assaisonnement rehausse le goût d'un séchage.

Thym et le folklore

Dans l'antiquité, le thym considéré comme un symbole de force. Soldats romains utilisés pour se baigner dans l'eau qui a été parfumée au thym, d'obtenir force et courage. Chez les femmes Moyen Age feuilles de thym brodées sur les vêtements des chevaliers comme un signe de courage.

Thym dans la cuisine

Le thym est principalement utilisé en Europe du Sud. Il est une partie indispensable de la «bouquet garni» français, l'effet combiné mix d'épices qui sont ajoutés aux soupes et sauces juste avant de servir seront supprimés. Il fait également partie du «herbes de Provence», le mélange d'épices de Provence. Au Levant fait partie de thym "zatar, un mélange d'herbes et de graines de sésame, utilisé en conjonction avec l'huile d'olive comme trempette. En Egypte, il est 'dukka "qui a quelque peu sur' zatar 'semble. En Europe centrale, le thym est régulièrement utilisé comme assaisonnement pour les soupes, viandes et poissons. La cuisine créole à la Nouvelle Orléans fait également usage extensif de thym, surtout avec une technique appelée «noircissement» chaude.
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