Fromages monde: Ossau-Iraty

Ossau-Iraty est un fromage de France. Il est un fromage à pâte demi-dure qui vient de Pays Basque français.

Ossau-Iraty

La superficie réelle d'origine d'Ossau-Iraty est la région Pyrénées-Atlantiques sud de la rivière Ousse, Gave de Pau et de l'Adour, complétée par une petite zone dans le sud-ouest des Hautes-Pyrénées. Le nom de ce fromage provient du Pic du Midi d'Ossau et D ?? les forêts de hêtres d'Iraty. Dans les écrits romains début était déjà signalé ce fromage de brebis dur qui était alors en vente sur le marché de la ville de Toulouse. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis qui vient de moutons engendre Basco-béarnaise ou Manech. Dans les hautes Pyrénées sont encore près de 2000 troupeaux de moutons qui sont environ 300.000 au total. Ils sont gardés par des bergers et leurs chiens.
Le lait de brebis est chauffé à 30 ° C Le caillé formé après addition de la présure de veau, et il est ensuite coupé et réchauffé afin d'omettre le lactosérum en marche. Le caillé est ensuite effectuée dans un moule, comprimé et décanté. Puis le fromage avec du gros sel. La maturation réelle se déroule dans une atmosphère humide à un maximum de 12 ° C et pendant au moins 3 mois. Pour le meilleur goût est de 5 à 6 mois, même recommandées. Ossau-Iraty est blanc à l'intérieur de l'ivoire et a un jaune-orange à gris. Ce fromage de brebis a depuis 1980 le label AOC. Comme l'étiquette du fromage a également été la zone où le lait de brebis doit venir de et les endroits où le fromage est fabriqué doit être défini rigoureusement selon les normes en vigueur AOC sont très strictes. La vraie Ossau-Iraty est un fromage en été sur le but des bergers est un lait qui vient d'être donnée par les moutons. Ce fromage, appelé «fromage estive 'a la saveur de toutes les épices de l'objectif où les moutons obtenir leur nourriture.

D'autres détails du fromage

  • Pays: France
  • Région: Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées
  • Source de lait: Lait de brebis
  • Teneur en matières grasses: minimum 50%
  • Forme: Clinidrisch
  • Type: Fromage à pâte demi-dure
  • Hauteur: 9cm 12cm
  • Poids: 2kg 3kg
  • Maturité: 3 à 6 mois

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