Faire votre propre pâte feuilletée

Faire votre propre pâte feuilletée est pas difficile, il exige beaucoup de patience et il faut un certain temps parce que la pâte a besoin de refroidir entre encore et encore dans le réfrigérateur. On dit parfois que le fait de pâte feuilletée est un tour de force qui ne les boulangers plus expérimentés réussi à accomplir, mais avec cette recette est que pour réussir vous aussi. Pâte feuilletée est en effet exemple ready-made de Danerolles, mais cette bouffée maison a bien meilleur goût de sorte qu'il paie certainement de le faire vous-même, de sorte que vous êtes à nouveau une nouvelle expérience et vous pouvez présenter vos produits avec fierté!

Différentes recettes avec phyllo

Puff a de nombreuses applications, il est utilisé non seulement pour les croissants, mais aussi des pâtisseries délicates comme le Gâteau St Honoré ou Pastéis Belém, les délicieux gâteaux à la crème en provenance du Portugal. Lorsque vous décidez que vous allez faire suffisamment de pâte avec cette recette pour 15 tartes. Pour Gâteau St Honoré, vous avez assez pour au moins deux couches de pâte et une autre belle création que nous pouvons faire avec les fraises de pâte feuilletée bonbons, il est également suffisante.
Gâteau Saint-Honoré ">
Gâteau Saint-Honoré Pastéis Belém
Pastéis Belém Fraises Sweets
Fraises Sweets
Nous faisons d'abord une pâte de base, également appelée pâte à l'eau et allons ici d'une manière spécifique un paquet de pâte de beurre d'ajouter, les photos seront clarifier ce point. Très important est de refroidissement entre les deux, de respecter le temps de refroidissement spécifiées afin que vous obteniez un bon résultat après tous vos efforts. Utilisez le beurre bien froid, pas de margarine.
Confiseurs utilisent toujours un dessus de marbre pour rouler la pâte, le marbre est naturellement fraîche pour que le beurre est trop mou pour un bon résultat, il est essentiel que le beurre reste fraîche pendant le traitement.
Ingrédients pour le paquet de pâte et le beurre pâtissier de base:
  • 580 grammes de farine
  • 10 grammes de sucre
  • 5 g de sel
  • 530 grammes de beurre froid
  • 300 de l'eau

Préparation de la pâte de base:
  • Prenez 500 g de farine, d'eau, de sel, de sucre et 30 grammes de beurre,
  • pétrir dans un robot culinaire ou avec le crochet pétrisseur du mixer dans un bol à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique,
  • envelopper la pâte quand il est bien malaxé dans une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Préparation du beurre de paquet de pâte
  • Les 500 grammes de beurre restant froide 80g de farine et pétrir rapidement à la main pour que le beurre est pas mou,
  • former une parcelle carrée de 1 cm d'épaisseur de cette pâte de beurre, l'envelopper dans du papier aluminium et mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pâte de base et le beurre paquet fusion
  • Dépoussiérez votre surface de travail avec de la farine et rouler la pâte en une base carrée d'environ 35 à 35 cm,
  • glisser la pâte présentes devenir juste pour vous assurer qu'il ne colle pas à votre surface de travail,
  • Maintenant, mettez le paquet de beurre sur un plan de travail fariné et appuyez-le à plat, il ne doit pas briser,
  • puis mettre le paquet sur la pâte de beurre de base et repliez la base de la pâte comme une enveloppe autour d'elle,

déploiement de la pâte base,
Base de laminage de la pâte, du beurre en paquet sur elle et se replier,
paquet de beurre et de pliage, de la pâte d'enveloppe, roulent à nouveau ci-dessous
la pâte d'enveloppe, rouler à nouveau ci-dessous
  • appuyez sur les bords de la pâte ensemble, alors vous allez rouler sur ce paquet de pâte à nouveau,
  • vous ne la première à ce stade en appuyant sur la pâte avec le rouleau à pâtisserie, commencez à partir du milieu,
  • vous ne rouler quand vous avez le sentiment que les deux pâtes souhaitent unir.

Art en soi

Ce rouleau est un art en soi, il ya de nombreux tutoriels pour cela, mais le plus important est que vous êtes ici en utilisant votre sentiment de boulanger. Toujours commencer au milieu et rouler uniformément vers le haut, puis de nouveau à partir du milieu vers le bas, tourner la pâte d'un quart de tour et répéter le processus. La pâte ne doit pas être trop mince, il devrait être de deux couches de pâte différentes.
  • Lorsque la pâte est roulé à nouveau pour la première fois, tourner et une troisième partie,
  • Puis plier en trois tiers, appelé Tour de Eren,
  • ceci est la première tournée, utilisez votre pouce un puits dans la pâte afin que vous sachiez plus tard encore,
  • placer à nouveau 20 à 30 minutes la pâte dans le réfrigérateur

tourner à nouveau pâte roulée,
Encore une fois laminé chavirage de pâte, Tour Eren puis refroidir à nouveau,
Visite Eren puis refroidir à nouveau, nouveau déployer et à trois volets etc.
rouleau de la météo et de tri-pliage, etc.
  • La pâte de re-réfrigéré pour déployer la deuxième fois dans la longueur le long des côtés ouverts,
  • repliement en trois occupé maintenant avec le pouce deux fossettes dans la pâte, ce est la deuxième tournée,
  • envelopper la pâte à nouveau dans du papier et de le retourner 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur,
  • tout ce processus que vous répétez trois fois pour la pâte dans un total de cinq fois getoureerd est,
  • il permet également Après la dernière tournée à nouveau pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Utilisez aussi peu de farine sur votre surface de travail

Soyez prudent lorsque vous rouler la pâte toujours utilisé aussi peu que possible de la farine sur votre surface de travail et essuyez la farine avec la visite, vous aussi toujours sur la pâte, trop de farine rend la pâte fragile et alors il ressemble après cuisson pas jolie.

Faire le remplissage pour votre gâteau tandis que la pâte est cool

Maintenant, la pâte pour la cinquième getoureerd de temps est quand il peut ensuite être encore traité de nouveau vient du réfrigérateur. Alors que la pâte nous est capable de refroidir Pendant ce temps préparer la garniture de la tarte que vous allez créer, comme vous pouvez bien sûr déjà commencer lorsque la pâte au réfrigérateur entre pour la première fois depuis le remplissage doit rafraîchir, ne versez jamais le remplissage à chaud sur la pâte, car le beurre dans la pâte pour faire fondre et votre travail a été pour rien. Le beurre ne peut être au four pour faire fondre pendant la cuisson, seules les couches de pâte restent intacts et belle, vous obtenez le résultat croustillant feuilletée où il est que vous fassiez. Bonne chance avec finissage votre gâteau!
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