Braisé aux champignons alimentaires: 224 Calories


Le braisé traditionnel nécessitent habituellement vous de faire dorer la viande pour sceller les jus de fruits, mais cette étape est ignorée dans notre recette, pour que la viande peut absorber le goût merveilleux de champignons qui enrichissent la sauce. Si vous ne les trouvez pas dans les magasins, chanterelles peuvent être utilisés à la place des champignons shiitake. Servir dans un menu complet avec des pâtes ou spaetzle et salade verte comme un plat d'accompagnement.

Les doses pour 12 parties, d'environ 3/4 tasse de chacun
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson total dont 3 heures et 15 minutes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile de canola
De beurre 1 cuillère à soupe
4 tasses oignon, haché finement
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de paprika doux
2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée, 1 cuillère à café ou séchés
1,8 kg de viande de boeuf, les couper en morceaux d'environ 4 cm chaque
1 cc de sel
Poivre fraîchement moulu q.s.
900 grammes de champignons mélangés, coupés en morceaux de 1,5 cm
1 tasse de bouillon de boeuf avec une faible teneur en sodium
8 gros champignons shiitake, coupées en morceaux de 1,5 cm
2-3 cuillères à café d'estragon frais haché finement ou d'aneth, pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 170 ° C.
 Chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à devenir brun, de 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomates, le paprika et la marjolaine.
La saveur de la viande de bœuf avec du sel et du poivre. Ajouter la viande et les champignons; remuer délicatement. Ajouter le bouillon et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique.
Transférer la casserole dans le four et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 1 heure et 45 minutes, maximum 2 heures et 30 minutes; ajouter les champignons shiitake et cuire, toujours à couvert, pendant 15 minutes. Retirer du four, découvrez et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
Écrémé ou de collecter tout le gras visible du ragoût. Transférer la viande de bœuf et les champignons dans un bol, à l'aide d'une écumoire. Retour le pot sur le poêle et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce a diminué, rajouter le boeuf, les champignons et le reste du sel et cuire pendant environ 1 minute de plus. Servir garni à l'estragon, si désiré.

Trucs et astuces

Ce plat peut être préparé à l'avance jusqu'à la moitié environ est alors simplement laisser refroidir à la température ambiante, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Procéder à l'étape finale juste avant de servir.

Les données nutritionnelles

Par portion: 224 calories; Graisse 8 g; 3 g saturé; 4 g Mono; 49 mg de cholestérol; 10 g de glucides; 26 g de protéines; 2 g de fibres; 246 mg de sodium; 652 mg de potassium.

Zinc, potassium, fer et vitamine A.

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